巫少飞

大过年的，味觉只适应嗜辣、抽烟的我要写一饮食文章，的确有些难。像“八卦田中看菜花”一样，近日乱翻闲书，得饮食趣话几则，供朋友一哂。

集饮食文化大观的应是《红楼梦》，按通常的计算，《红楼梦》中涉及宴会的描写就达20余次。有人比较过金庸和曹雪芹在文中描写的菜，得出结论是金庸只在饮食文化的脂肪中搔痒。当然，人们最难理解的是，曹雪芹居然是在“举家食粥酒常赊”的情境下，写下其丰富的菜系、菜肴。

因“吃”丢官的是唐代的薛令之，他每天吃得是苜蓿，那在唐代差不多是喂驴的饲料。薛因此满腹牢骚，写一首诗，其中有两句是：“盘中何所有？苜蓿长阑干。”唐中宗看后说，既然在这里吃不好，那就另找饭铺吧。薛令之好好的就因为吃不惯苜蓿居然丢了官。可是，宋代苏东坡吸取薛令之的教训也没用，东坡很喜欢吃苜蓿，仍然被贬至琼州。

最旷达的应是金圣叹，临刑前，金圣叹曾写信给儿子：“字谕大儿知悉，花生米与豆腐干同嚼，有火腿滋味。”当刽子手砍了金圣叹的头后，掰开他的手一看，金圣叹手中竟写着两个字：“痛快！”

亡国之吃的一定是明末，明末是一个道德沦丧的堕落时代，太多的人在“食色”中沉溺。举一例子：“明季四公子”之一的冒辟疆有一回在水绘园请客，由一厨娘主持，厨娘说，席有三等，你是吃第几等？冒辟疆点了二等。但当冒辟疆赶到厨房时，吓坏了！原来厨娘叫了约百十人，取了三百只羊，每只仅割下唇肉一点，其它全扔掉。冒辟疆大惊：“你这算是干啥？”厨娘说：“羊肉上的美味精华，全集中在嘴唇上，其它地方既腥且臊，不足用也。”这种酒席，我们一辈子也享受不到，但其“精彩”的场面，和明末亡国的速度是成正比例的。

本来“青菜烧豆腐，日子照样过”，寻常百姓家的豆腐，被袁枚一写，立马成了王榭堂前燕了。你看那篇著名的《程立万豆腐》：

“乾隆廿三年，同金寿门在扬州程立万家食煎豆腐，精绝无双。其豆腐两面黄干，无丝毫卤汁，微有蛼螯鲜味；然盘中并无蛼螯及他杂物也。次日告查宣门。查曰：‘我能之，我当特请。’已而，同杭堇浦同食于查家；则上箸大笑，乃纯是鸡雀脑为之，并非真豆腐，肥腻难耐矣。其费十倍于程，而味远不及也。惜其时，余以妹丧急归，不及向程求方。程逾年亡，至今悔之，仍存其名，以俟再访。”

文中的“蛼螯”是一种蛤类。壳紫色，如玉有斑点，肉可食。而“金寿门”就是“扬州八怪”的金农。这绝妙的小品读之像是一款菜肴的悼文。

白菜其实好吃又好看，齐白石曾在一幅画中题到：“牡丹为花之王，荔枝为果之先，独不论白菜为菜之王何也？”老头曾把他的一幅白菜画真的拿到菜场与菜农换。菜农一听，就差点上前用手摸摸齐大师的额头了，心想，这老头子是不是发烧啦。与王羲之换鹅，舒伯特用《摇篮曲》换一碗土豆一样，白石老人用画换白菜的故事都是艺坛的佳话。

最让人心酸的是张贤亮在《绿化树》中描写的一个馍馍，就那一个馍馍，张贤亮居然用了上千字来细节刻划，充分表现了困难时期的饥饿。有一回，我和侄女说高尔基的名言：对知识的求知欲，要像饥饿的人扑在面包上。侄女问我，什么叫“饥饿”？我又一阵心酸，因为现在孩子们的胃囊居然已丧失“饥饿”的感觉。

喜爱汪曾祺散文的朋友都知道，汪老从萝卜、干丝、豆腐中品出大量文章。但我看，那种吃法还停留在我乡下奶奶的吃法，和现在人们坐在滚花边的桌布前用餐是有天壤之别的。