1、香椿
香椿的食用部分也叫香椿芽，香椿头、香椿尖，椿芽子，被称为“树上蔬菜”，是春天的一道美味佳肴。香椿不仅美味，而且营养丰富。我国民间自古就有“食香椿，不染病”的说法。中医认为：香椿味苦性寒，有清热解毒、祛风除湿，健胃理气、开胃爽神，补肾养发、润肤健美的食疗功效；它的气味芳香，能起到醒脾、开胃的作用，是春天养脾胃的保健蔬菜。现代营养学研究也发现，香椿有很好的抗氧化作用。有资料表明，香椿还是治疗糖尿病的“良药”，香椿嫩叶降血糖的功效显著。阳春三月，正是食用香椿菜的季节。香椿煎蛋称得上一道经典搭配。香椿煎蛋属于家常菜谱，主要原料是香椿和鸡蛋，工艺是煎，制作简单，味道可口。
2、竹笋
春雨过后，春笋纷纷破土而出。人们食用的竹笋是竹子破土时呈宝塔状生长的嫩芽。冬季收藏在土中未见阳光的竹笋称“冬笋”,冬笋口感好，较为珍贵,春笋笋体肥大,也美味爽口。然而在我国所产的400多种竹子中,可供食用的竹笋主要有毛楠竹笋、丛竹笋、淡竹笋、麻竹笋、慈竹笋、绿竹笋、大头典竹笋、幼叶甜竹笋等80余种。笋为蔬中珍品，脆嫩味美。笋中含有丰富的纤维素、维生素、氨基酸等人体所需的营养，可降低体内过剩脂肪，促进肠胃蠕动，可以通肠排便。对缓解便秘大有益处。古人诗云：无肉使人瘦，无竹使人俗，要想不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。
蕨菜，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜、鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子、蕨苔、锅莲。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽以及上半段较嫩的茎干。野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。中医认为，蕨菜健脾，祛痰湿，是属于减肥野味菜类。现代研究认为，蕨菜中的原蕨苷具有明确致癌性，而这种物质在蕨菜幼苗中含量尤其丰富，因此偶尔食用无妨，多食不宜。
4、马齿苋
马齿苋自古以来是人们餐桌上的佳肴，民间称它为“长寿菜”、“长命菜”。马齿苋性寒，味甘酸。有清热解毒，凉血止痢，止血之作用，适用于热毒疮疡、湿疹皮炎、丹毒、止痒消肿、出血过多等症，对预防和治疗痢疾有良好药效。以马齿苋挤汁可以用于缓解一些急性感染性引起的疼痛，如带状疱疹、腮腺炎等。
来源：39健康网
